Auteur : Cuisto_daniel
Date de création : 04-12-2009
POULET AU CIDRE
POULET AU CIDRE
pour 6 pers
1 beau poulet fermier
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
2 cuill à s de farine
60 gr de beurre
1/2 dl de vinaigre de cidre
1 dl de cidre brut
100 gr d'oignons grelots
1 cuill à s de sucre en poudre
150 gr de petits champignons de Paris
1 dl de crème fraîche
3 pommes (reinette du Canada)
sel et poivre du moulin
Couper le poulet cru en morceaux réguliers . Metter les bouts des
ailes, des morceaux de peau, la graisse du corps du poulet, le croupion
le cou et le gésier dans une casserole avec 1/4 de litre d'eau, du sel,
1 oignon, 1 carotte et le bouquet garni . faire cuire pendant 1/2 heure
et filtrer, on obtient un fond .
Saupoudrer les morceaux de poulet avec 1 cuill à café de sel fin,
un peu de poivre et 1 cuillérée de farine .
Faire fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse et faire dorer les
morceaux de poulet . Lorsqu'ils sont dorés retirer-les de la sauteuse,
déglacer avec le vinaigre de cidre .
Délayer 1 cuill de farine avec le cidre et le fond obtenu, ajouter dans
la sauteuse au déglaçage . Mélanger . Remettre les morceaux de poulet et
laisser cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, faire blondir les petits oignons dans une casserole
avec 30 gr de beurre et 1 cuill de sucre fin . Quand ils commencent à
prendre couleur ajouter les champignons lavés et essuyés entiers ou
couper en deux . Laisser cuire 15 minutes puis ajouter aux morceaux de
poulet dans la sauteuse. Laisser cuire 15 minutes .
Ajouter la crème à la sauce du poulet . Goûter et rectifier
l'assaisonnement .
Server avec un accompagnement de pommes pelées et coupées en
six et sautées rapidement au beurre (10 minutes) .
